عمليات البحث

أكلة صفراء كاملة

أكلة صفراء كاملة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عشاق الأرز البني لا يتخلون عن الريزوتو الأصفر

حتى التقليدية ريزوتو الزعفران الأصفرالذي يسميه البعض أكلة الزعفران (حتى لو كانت وصفة ميلانو وصفة معينة) يمكن تحضيرها أرز بني، مقارنة بـ أرز أبيض مكرر (أو المصقول) أغنى من ألياف, الفيتامينات يكون المعادن. والنتيجة هي طبق ذو نكهة أكثر ريفية وحسمًا ، مما يعزز على أي حال نكهات التوابل التي يوفرها التحضير الكلاسيكي: مقلي بالزبدة (أو الزيت) ، والنبيذ الأبيض ، والمرق والزعفران.

من الواضح أن هذه الوصفة ليست هجومًا على التقاليد ، ولكنها مجرد اقتراح لمحبي أكلة صفراء تدرك أن الأرز ، مثل كل شيء الحبوبيجب استهلاكه كاملاً للحفاظ على محتواه الغني جدًا من الألياف والفيتامينات (B₁، B₆، E، PP) والمعادن (المغنيسيوم والفوسفور والحديد). في الواقع ، يتم فقدان هذه العناصر لما يقرب من ثلثي عملية التكرير التي تؤدي بالأرز الأبيض إلى الحفاظ على المنطقة المركزية فقط من الحبوب الأصلية.

المشكلة الأساسية هي طبخ، والتي تكون في حالة الأرز البني أطول بكثير (حوالي 45-50 دقيقة) من الأرز الأبيض (حوالي 20 دقيقة). تقدم أشهر العلامات التجارية اليوم أرزًا بنيًا يُطهى حتى في غضون 18 دقيقة ، لكنهم يوصون به خصيصًا للشوربات أو الأطباق الباردة التي تعتمد على الأرز المسلوق. يمكنك تجربة هذه المنتجات ، أو استخدام الأرز البني دون معالجة مسبقة واستغرق المزيد من الوقت من خلال توفير واحد الطبخ الطبيعي أطول كما هو الحال مع عصيدة من دقيق الذرة العادي من عصيدة من دقيق الذرة سريعة التحضير. من المهم شطف الأرز البني 2-3 مرات في الماء البارد قبل الطهي.

يمكن تقديم مساعدة صالحة بواسطة طنجرة الضغط، حيث يصبح تحضير الريزوتو أسرع من المعكرونة (ويقلل من استهلاك الغاز). بعد تحميص الأرز في الصلصة وخلطه مع النبيذ الأبيض ، أضيفي المرق ، وأغلق القدر وانتظر الصفارة ، وترك الحرارة منخفضة. يستغرق الأرز الأبيض حوالي 7-8 دقائق ، وحوالي 20 دقيقة للأرز الكامل. بعد هذا الوقت ، اترك الوعاء ينفث ، افتحه ، أضفه زعفران ويمزج. مع الأرز الأبيض ، تحتاج إلى حوالي جزأين من السائل لكل جزء من الأرز ، أما القمح الكامل فيحصل على 3-1 ، ومن المفيد وضع القليل من المرق الساخن جانبًا لإضافته إذا كان الأرز لا يزال غير مطهو.

إليكم وصفة أكلة الزعفران الصفراء مع الأرز البني

400 جرام من الأرز البني (لـ 4 أشخاص)

80 جرام زبدة (أو زيت زيتون بكر ممتاز وزبدة)

1 بصل أخضر (أو كراث)

1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف

1.5 لتر من المرق

الزعفران (2 كيس من 1،5 غ)

60 جرام جبن بارميزان مبشور

قبل البدء ، يجب شطف الأرز البني بالماء البارد حتى مرتين أو ثلاث مرات. بعد قلي البصل في نصف كمية الزبدة (هنا من يفضل الزيت لأن الزبدة تحتوي على مصل اللبن الذي يميل إلى الاحتراق) نضيف الأرز ونحمصه جيدًا. عندما تتصاعد الملعقة الخشبية في القدر عند ملامستها للأرز ، أضف النبيذ الأبيض واتركه يتبخر. في هذه المرحلة ، يُضاف المرق قليلاً في كل مرة ، مع التحريك باستمرار (في قدر الضغط ، يجب وضع المرق معًا قبل الإغلاق ، مع ترك جزء صغير منه فقط لأي تعديل نهائي). يستغرق الأرز البني حوالي 45 دقيقة (حوالي نصفه في قدر الضغط). يجب إضافة الزعفران قبل 5 دقائق من إبعاده عن اللهب بعد تخفيفه في كوب مرق (عند طهيه في قدر الضغط). أخيرًا ، تُرفع عن النار وتُستخدم الزبدة المتبقية للخفق مع جبنة البارميزان.

أسرار صغيرة

أفضل ريزوتو هو الذي يتم تحضيره في وعاء نحاسي ، والذي ينشر الحرارة بسرعة وبشكل متساوٍ.

تعتبر مرحلة التحميص في السوتيه أمرًا أساسيًا ، حيث تعمل على سد الحبوب وتتسبب في إنتاج الأرز ببطء للنشا.

يجب أن يكون النبيذ في درجة حرارة الغرفة (وليس باردًا) ويجب إضافته فقط عندما يكون الأرز ساخنًا جدًا حتى يتبخر بسرعة.

إذا كنت تريد أكلة لذيذة ورائحة ، مثل تلك الموجودة في المطاعم ، يمكنك زيادة جرعة الزعفران (حتى كيس واحد لكل طبق).



فيديو: أنشودة الخضروات - السيدة بطاطا - قناة أسرتنا (قد 2022).